Grønærter som i Firenze

Grøntsager 4 personer

• 350 g friskbælgede, grønne ærter
• 100 g spegeskinke
• 1 løg
• 2 spsk olivenolie
• 50 g smør
• 1 dl bouillon - terning
• hakket bredbladet persille
• salt-friskkværnet sort peber

Svits det hakkede løg, hakket skinke og persille nogle minutter let i olie. Kog de bælgede ærter nogle minutter i let saltet vand. Dræn dem og bland dem i smeltet smør med de svitset ingredienser. Tilsæt den varme bouillon. Kog ind i nogle minutter og smag til salt og peber. Servér varm.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.