Birthe's Madside

Marinerede kartofler

4 personer

• 1,2 kg små nye kartofler

• 250 g spæde spinatblade eller salat

• 250 g rød salat, f.eks. lollo rosso

• 100 g cornichoner  

• Marinade:

• 5 spsk. olivenolie

• 3 spsk. balsamico-eddike

• 1-2 fed presset hvidløg

• salt og peber

1. Skyl og skrub kartoflerne. Skær dem i 1½ cm tykke skiver, og kog dem i ca. 2-3 min., til de er møre.

2. Hæld kartoffelskiverne til afdrypning i en sigte, og lad dem køle af.

3. Skyl og slyng spinatblade og salat grundigt.

4. Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og vend kartoffelskiverne heri.

5. Læg spinat- og salatblade på et fad - pluk store blade i mindre stykker - og læg kartoflerne ovenpå. Hæld marinaden over, hak cornichonerne groft, og drys dem over.

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996 - Af ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg

Birthe's Madside