Birthe's Madside

 

Porregratin
Main dish 4 personer
  • Dej:
  • 75 g mel
  • 4 dl mælk
  • 25 g smør
  • 4 æggeblommer
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 æggehvider
  • Fyld:
  • 3 porrer i tynde ringe
  • Tilbehør:
  • koldt smør

Bagetid: Ca 55 min. ved 175°.

Kom mel og lidt mælk i en tykbundet gryde. Rør det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smørret og bring det i kog under piskning. Kog blandingen godt igennem. Tag gryden af varmen og køl dejen lidt af. Rør æggeblommerne i én af gangen. Rør godt indimellem. Tilsæt salt, peber og porreringe. Pisk hviderne meget stive og vend halvdelen i dejen. Fold resten af hviderne forsigtigt i. Hæld dejen i en smurt souffleform (ca 2 liter) og bag den nederst i ovnen. Porrerne kan erstattes af 300 g frossne, optøede rosenkål, der er hakket groft eller af 400 g små rå, blomkålsbuketter.

 

 

Birthe's Madside