Andesteg 3

4 pers.

• 1 frisk eller drybfrossen and på ca. 3 kg
• salt
• peber
• kødnåle, køkkenrulle
• 5 dl vand

• Fyld:
• 3-4 madæbler
• 12-16 svesker uden sten
• vand
• sukker
• citronsaft

Læg den dybfrosne and til optøning i køleskabet ca. 2-3 døgn før den skal anvendes. Man beregner ca. 1 døgn pr. kilo kød for and, gås og kalkun til optøning. læg kødet i et fad under optøningen, så bliver væden, der løber fra, holdt samlet. Den korrekte optøning får betydning for stegens velsmag og mørhed.