Birthe's Madside

Æbleskiver med sveskemos

70-80 stk

Æbleskiverne serveres til jul overalt på Ærø. Mange familier har deres egen opskrift, der alle anvender sveskemos som fyld.

• 15 æg

• 1 liter skummetmælk

• 750 g mel

• 100 g gær

• salt

• 1½ kg svesker

• ribssaft

• sukker

• 1-2 pakker rafinol eller lignende

Æggeblommer røres med salt. Lunken mælk og mel røres i skiftevis. Hviderne piske stive og vendes i dejen. Hæver ca en halv time.

Sveskerne opblødes og koges med ribssaft til mos. Sukker tilsættes

Rafinol smeltes i en gryde og en smule hældes i bunden af æbleskivepanden. Dejen hældes i så hullet knapt er fyldt. Umiddelbart efter stikkes ned i dejen en teskefuld sveskemos. Æbleskiven vendes umiddelbart herefter.

Serveres til kaffe med lidt sukker på tallerkenen.

Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen

Birthe's Madside