- Nytårstorsk
- 10 pers.
- 1 pk brugsklar filodej
- Ildfaste små skåle (evt. kugler af staniol)
- Bagepapir
- 2½ kg hel torsk uden hoved/ eller 1 ½ kg torskefilet
- 8 - 10 gulerødder
- 2 porrer
- Citronsaft
- 500 g kinarejer (Black Tiger) optøede/ kogte
- 1 bdt purløg
- Salt
- Peber, peberkorn
- Citronsauce:
- 70 g smør
- 5 spsk mel
- 10 dl lys suppe (grønsagsbouillon)
- 2 1/5 dl fløde
- 5 spsk citronsaft
- 5 æggeblommer
- Salt
- Hvid peber
- Ekstra 50 - 60 g smør
- Sæt ovnen på 200 grader
- Pak bagepapir fast om skålene
- Pak filodejen ud og hold den tildækket med et fugtigt klæde.
- Skær dejen ud i firkanter på 15 x 15 cm. skær gennem lagene.
- Læg tre stykker filodej forskudt på hver skål, der står med bunden i vejret pakket
ind i bagepapir. Sæt skålene i ovnen.
- Bag filokurvene gyldne i 3 - 4 min.
- Læg torskekødet i en gryde. Hæld koldt vand ved, til fisken er dækket. Tilsæt salt
og peberkorn.
- Bring vandet LANGSOMT i kog. Skum omhyggeligt. Dæmp varmen, læg låg på gryden og lad
torsken simre i ca 12 min. (Vandet skal kun "skælve".)
- Tag fisken op og læg den i et varmt fad.
- Rengør porrer og gulerødder. Skær urterne i tynde skiver på skrå. Kog dem kort tid
( 2 - 4 min.) i letsaltet vand, så grønsagerne stadig er sprøde. Lad dem dryppe af.
Dryp med citronsaft.
- Rør lidt smør med melet til en bolle over varmen. Tilsæt suppen. Tilsæt fløden.
Rør, mens suppen kogges op. Tag suppen af varmen.
- Kom æggene kort tid i kogende vand, så evntuelle bakterier fra skallerne forsvinder.
Knæk æggene.
- Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Fordel torskekødet i filokurvene. Pynt med lange stængler purløg.
- Anret de fyldte filokurve på "blomster" af kogte gulerods- og porreskiver
på tallerkener.
- Pisk små klumper af resten af smørret i citonsaucen. Hæld saucen ved filokurvene.
Pynt med kinarejer.
- Servér varme kartoffelkroketter til.
Kilde: Netto's Festbogen
|