Panforte stammer fra Toscana-byen Siena og har været fremstillet på egnen i omkring 1000 år. Kagesnitterne skal skæres betydeligt mindre ud end et stykke lagkage - hvad den mangler i volumen, har den i smag. Ingen med normalt skabt mavesæk kan spise Panforte i de mængder, der normalt konsumeres på kaffebordene rundt omkring. Det er lidt en mellemting af kage og konfekt.

• 200 g blandede nødder (f.eks. valnødder, hasselnødder, mandler, pecannødder eller paranødder)
• 80 g hakket, syltet appelsinskal eller pommeransskal
• 80 g hakket sukat
• ca. 8-10 coctailbær (syltet i Maraschinolilør)
• 50 g mel
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt allehånde
• 100 g honning
• 100 g sukker

Hak nødderne groft. Bland nødder, appelsinskal, sukat og cocctailbær med mel og krydderier i en skål. Sukker og honning blandes i en lille kasserolle eller i mikroovn og varmes op til kogepunktet. Bland straks sukkermassen i nøddeblandingen, og ælt det hele sammen. Beklæd en springform med et stykke smurt bagepapir. Dejen fordeles i formen med hånden, som er gjort let våd, da dejen er lidt klistret. Dejlaget i formen skal være ca. 1 cm tykt. Kagen bages i en 150 grader varm ovn i ca. 35 min. Lad kagen køle af i formen anbragt på en bagerist. Når kagen er kold, tages den ud af formen. Sigt flormelis over kagen. Kagen har lang holdbarhed i køleskab.