Brug fiskehandlerns udvandede spegesildefileter til denne salat, meget gerne fileter af de store, fede islanske sild.

• 2 store udvanded spegesildsfileter
• 1 lille løg
• 2 æbler
• 2 - 3 små kogte kartofler
• 6 - 7 skiver syltede rødbeder
• 1 lille syltet agurk

• Dressing:
• 60 - 70 g mayonnaise
• 3 - 4 spsk ymer eller 18% creme fraiche
• 1 - 2 spsk rødbedesaft
• 1 tsk fransk sennep
• salt, peber
• evt. lidt sukker

Tilberedningstid: 25 - 30 min

Skyld sildefileterne, tør dem godt og skær dem i små terninger. Løget pilles og hakkes fint. Æblerne skylles, skrælles, hvis skrællen ikke er så pæn, befries for kernehuset og skæres i små terninger. Kartoflerne pilles og skæres ligeledes i terninger. Rødbederne skæres i terninger og agurken hakkes groft. Kom alle de klargjorte ingredienser i en skål. Rør den dressing af mayonnaise, ymer eller creme fraiche, rødbedesaft og sennep. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt sukker, hvis dressingen virker for sur. Vend dressingen i salaten, som stilles koldt, til den skal serveres. Salaten kan ikke frses ned og den har begrænset holdbarhed, selvom den stilles køligt.