- Sauce til andesteg
- 4 pers.
- ½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden
- Et par stilke bladselleritop
- 1 gulerod
- 1 porre
- - eller 1 l suppe af købt ande/hønsebouillon
-
stegesky fra panden ( ialt ca. 8 dl væske til saucen)
2½ - 3 spsk mel
salt
peber
evt. kulør
ribsgelé
lage fra rødkål
- Skær grønsagerne i mindre stykker og kog dem sammen med hals, vingespidserne, indmad
og 6 dl vand i 45 min. Fjern skummet, når suppen koger op. si suppen, når den er kogt (
De 6 dl koger ind til 5 dl).
- Hæld skyen fra bradepanden op i en skål. Kom nogle dråber madkulør i blandingen, så
er det nemmere at se det lyse fedtlag, der nu skal skummes af.
- Bland melet med lidt vand i en meljævner eller rør blandingen ud i et krus eller
lignende.
- Hæld suppe og sky sammen i en gryde. Det giver ialt ca. 8 dl væske. Bring væsken i
kog.
- Pisk jævningen i den kogende sauce og lad den småkoge ca 5 min ved svag varme. Tilsæt
evt. mere bouillon, vand eller jævning.
- Smag saucen til med salt, peber, ribsgelé og lage fra rødkålen.
Kilde: Netto`s Festbogen
|