Boeuf à la mode

Encyclopédie. Paris 1751

• små skiver oksekød
• spæk (fedt)
• sauce

• Desuden:
• salt
• peber
• laurbær
• 1 glas hvidvin
• 2 glas vand

Boeuf à la mode laves med små skiver oksekød, som bankes, spækkes med fedt og kommes i sauce. Derefter lægges det i en gryde med låg og sættes over tilpas kraftig varme. Der tilsættes salt, peber, laurbær, et glas hvidvin og to glas vand.

Kilde: GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker

Jørgen Eyde