Cognacmarineret oksemørbrad fra Børkop Vandmølle

4 portioner

• Appelsinløg:
• 2 store løg
• ½ appelsin, den revne skal
• lidt vand og smør
• salt og peber
• 4 dl friskpresset appelsinsaft

• Marineret oksemørbrad:
• 700 g oksemørbrad, afpudset
• 2 spsk sennep
• 1 bundt hakket persille
• 1 tsk frisk basilikum
• 1 tsk salt
• ½ dl cognac
• friskkværnet peber
• ½ spsk sukker

Appelsinløg: Skær løgene i skiver og sauter dem et øjeblik i lidt vand og smør. Dryp løgskiverne af og kog dem i appelsinsaften til de er helt møre og væden godt indkogt - ca. ½ time. Smag til med salt og peber og køl af. Blancher den fint revne appelsinskal i lidt vand og hæld det fra. Før serveringen hældes evt. overskydende væde fra løgene, og de blandes med appelsinskal.

Marineret oksemørbrad: Mørbraden smøres med alle krydderierne, der er rørt i senneppen. Den lægges på et stykke staniol, og cognac dryppes over. Mørbraden indpakkes og marinerer i to døgn i køleskabet. Vendes af og til. Mørbraden nedfryses og skæres i meget tynde skiver - bedst på maskine ~ mens den endnu er frossen. Serveres med appelsinløg. En tør rosévin passer godt til.