Birthe's Madside

Oksehaleragout 2

4 personer

Vin: Castella di Nipozzano 1991 Chianti Rufina Riserva.

• ca 2 kg haler

• 1 gulerod

• 1 skive selleri

• 1 porre

• 1 persillerod

• 100 g margarine

• ca 1 l vand eller suppe

• 2 laurbærblade

• 1 tsk timian

• 1 knsp cayennepeber

• salt

• jævning

• kulør

• ½ dl madeira eller sherry

Oksehalerne skæres fra hinanden i leddene (ca 4 - 5 mm fra den hvide plet), urterne renses og snittes, kødstykkerne brunes og tages op, grøntsagerne svitses gyldne, kødet lægges på grøntsagerne, tilsæt vand eller suppe, krydderier , det hele småkoger ca 3 timer til kødet er mørt, kødet pilles fra knoglerne, skyen sies, jævnes og farves med kulør, smages til med vin.

Servering: Oksehaleragout serveres med flutes eller kartoffelmos.

Kilde: Steen Jørgensen

Birthe's Madside