Menon: La Cuisinière bourgeoise (Den borgerlige kokkepige). 1746.

• oksebringe
• kødkraft
• persille
• chalotteløg
• kapers
• 1 fed hvidløg
• salt
• peber

Tag en grydekogt oksebringe, gerne fra dagen før, og skær den i små stykker. Tag så den gryde eller kedel, retten skal serveres i, og kom i bunden to skefulde kødkraft, persille, chalotteløg, kapers, et fed hvidløg, alt hakket meget fint, salt og peber. Læg så kødstykkerne på og tilsæt krydderier. Dæk med låg og lad koge over svag varme i en halv time.

Kilde: Gastronomi, Til bords med historien af Henry Notaker