Osso Buco - på en anden måde

4 personer

• 4 skiver skank, ca. 2 cm. tykke
• 3 spsk mel
• groft dsalt og peber
• 20 g fedtstof
• 2 dl rødvin
• 1 kvist rosmarin (1 spsk tørret)
• 1 kvist salvie (1 spsk tørret)
• 250 g små løg
• 1 dåse flåede tomater

• Tilbehør:
• løse ris
• ærter
• svampe
• ristet rugbrød til marven

Rids kødet i kanten hele vejen rundt. Vend hver skive i mel med salt og peber. Smelt fedstoffet i en dyb pande eller en gryde. Brun kødet. Hæld rødvin ved. Kom rosmarin og salvie ved. Lad det småstege under låg til kødet let løsner sig fra benet, 1½ - 2 timer. Rens de små løg og kom dem i panden eller gryden til kødet sammen med tomaterne ca. ½ time før kødet er færdigt. Brug kun en passende del af væden fra tomaterne. Kog de løse ris og bland dem med sauterede ærter og svampe. Smag saucen til.