- Osso Buco in Bianco
- 4 personer
- 6 skiver okseskank i ca. 4 cm. tykkelse
- ca. 50 g mel
- havsalt, friskkværnet peber
- 50-75 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 2-3 hakkede rødløg
- 4 stilke grofthakket fennikel
- 1 bdt. hakkede forårsløg
- 2 fed finthakket hvidløg
- 6 afdryppede ansjosfileter
- ca. 3½ dl tør hvidvin
- Cremolata:
- fintreven skal af 2 usprøjtede citroner
- 1-2 fed finthakket hvidløg
- ca. ½ dl finthakket persille
- Vend kødstykkerne i mel, krydret med salt og peber.
- Brunes på begge sider i en gryde eller på en pande.
- Tag kødstykkerne op, læg dem i et ovnfast fad og hæld fedtstoffet fra.
- Tilsæt hvidløg samt ansjoser, hæld vin ved og lad det koge et par minutter.
- Fordel grønsagerne med væde over kødet, dæk det med et tætsluttende låg og lad
retten simre færdig i ovnen på 150 grader, ca. 2 ½ time - eller til kødet er så
mørt, at det falder fra benene.
- Bland alle ingredienserne til cremolataen og drys den over retten lige før serveringen.
Kilde: Løvbjerg
|