Past¡tio (græsk makaronigratin)

Pasta, oksekød 1 fad

• 200 g makaroni
• 1 løg
• 5 spsk smør
• 600 g hakket oksekød
• 3 tomater
• 2 spsk friskhakket persille
• Salt og friskkværnet peber
• 1 knivspids stødt kanel
• 1 kop tør hvidvin
• 3 kopper mælk
• 4 spsk mel
• 1 nip friskreven muskatnød
• 3 æg
• ½ kop reven kefalotiriost

Forberedelser: 40 minutter

Tilberedning: 1 time

I stedet for kefalotiriost kan anvendes parmesan.

Makaronien koges 15 minutter i spilkogende saltet vand og drypper af. Løgene pilles og hakkes. 2 spsk smør smeltes på en pande, og løget svitses gennemsigtigt. Kødet tilsættes og steges under omrøring, til det bliver gråt. Tomaterne skylles, ridses i kryds, lægges i kogende vand et øjeblik og flås. Det grønne stilkfæste udstikkes, og tomaterne skæres i både og presses gennem en sigte. Tomatmosen røres i kødet. Persillen tilsættes, og alt krydres med salt, peber og kanel. Vinen hældes ved, og kødsaucen koges sagte og uden låg i 15 minutter under jævnlig omrøring. Imens varmes mælken uden at komme i kog. Resten af smørret smeltes i en gryde, melet sigtes i og får lov at tage lidt farve under omrøring. Mælken tilsættes langsomt og under omrøring. Saucen krydres med salt, peber og muskat og skal derefter koge sagte i 5-10 minutter. Derved mister den sin melede smag og bliver tykkere. Saucen tages af blusset. 2 æg piskes sammen og vendes i saucen. Ovnen forvarmes til 200g. Halvdelen af makaronien hældes i et smurt ovnfast fad og drysses med halvdelen af osten. Det sidste æg piskes sammen og røres i kødsaucen, som hældes over makaronien i fadet. Resten af makaronien fordeles over. Resten af osten røres i mælkesaucen, som hældes over gratinen. Gratinen bages gylden i 35-45 minutter på næstnederste ovnribbe. Gratinen serveres varm med en salat til.

Kilde: Lademanns Nye Kogebøger: "Græsk køkken"