• 1 kg culotte (ca.)
• 1 spsk groft salt
• Peber

• Tilbehør:
• Bagte kartofler
• Haricots verts

• Bernaisesauce med Cremefraiche:
• 3 ½ dl cremefraiche
• 1 spsk bernaiseessens
• 3/4 tsk groft salt
• Peber
• 3 spsk hakket persille

Rids fedtlaget på culotten og gnid den med salt og peber. Brun den i ovnen ca. 15 min ved 250g. Steg den videre ved 170g i 30-40 min., afhængig af, hvor rød stegen må være i midten. Lad stegen hvile i 15 min. Inden den skæres for. Bag de smørpenslede, saltede, halverede kartofler sammen med stegen.

Sauce: Bland lige dele 18% og 38% cremefraiche sammen og smag saucen til.

Kilde: Karolines Køkken 1