Farseret svine-mørbrad

Kødretter 4 personer

• 1 stor mørbrad - 600 g; økologisk smager af mest
• 1 spsk olivenolie
• 75 g smør
• 1 dl tør hvidvin
• Salt - friskkværnet peber

Afpuds mørbraden for tynde spidser, sener og hinder. Hak kødet fint og bland det med en fjerdedel af smørret - det skal være blødt - og smag til med salt og peber. Skær en lomme på langs af mørbraden. Fyld den med farsen og luk med kødnåle eller bomuldstråd. Smelt resten af smørret sammen med olien i en dyb pande og brun mørbraden på alle sider ved ca. 150°. Vend den hyppigt med et par træsleve. Hæld vinen ved og steg videre under låg i 15 - 20 minutter. Tag så panden fra varmen og dæk den ved viskestykker, mens kødet trækker i en snes minutter. Serveres lun i tynde skiver.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.