Gravad svineryg med chili, ingefær og honning

4-6 personer - Forret

• 400 g svinefilet, afpudset
• 2 små tørrede chili
• 2 spsk salt
• 3½ spsk honning
• 3 cm revet ingefær
• 10 drej på peberkværnen

• Agurker i drænet yoghurt:
• 1 agurk
• 1½ dl skæreyoghurt
• ½ dl piskefløde
• 1 lille bdt koriander
• citronsaft
• 2 fed hvidløg

Stød krydderierne i morteren. Smelt honningen og rør krydderierne i. Hæld blandingen i en lille skål. Gnid svinefileten i krydderihonningen. Lad den trække 3-4 døgn i køleskabet. Vend den en gang i døgnet. Gnub den lidt når du vender den.

Rør fløde og yoghurt sammen. Riv agurken groft, dryse med lidt salt og kom den i et andet dørslag til afdrypning ca 30 minutter. Skyl agurkestrimlerne og dup dem bagefter tørre, hvis de er for salte. Rør dem direkte i flødeyoghurten hvis de er tilpas i smagen. Knus hvidløget og hak det fint med korianderen. Kom begge dele i yoghurten og smag til med salt, peber og citronsaft. Lad blandingen trække mindst 30 minutter. Skær tynde skiver af svinet og giv til.