- Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk
skinke
- 4 couverter, selvstændig ret eller tilbehør
- 250 g hestebønner
- 200 g perleløg
- 200 g nye gulerødder
- 50 g smør
- tynde skiver spansk skinke
- 2 fed hvidløg
- salvie
- sukker
- salt og peber
- Indstil ovnen på 175 grader. Læg skinkeskiverne i et lag på bagepapir på en af
ovnens plader. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå. Stil noget tungt ovenpå igen, f.eks.
et ildfast fad med flad bund. Bag ca. 25 minutter til skinkeskiverne har smidt så meget
væske og fedt at de bliver sprøde når de bliver kolde.
- Fjern hestebønnerne fra bælgene. Kast hestebønnerne i en gryde med kogende saltet
vand. Blancher bønnerne 30 sekunder. Tag dem op og kom dem med det samme i koldt vand.
Lad dem dryppe af. Fjern hinden omkring bønnerne og kog dem så yderli-gere et par
minutter i vandet, medmindre de allerede nu er møre og milde. Kom dem igen i koldt vand
og lad dem igen dryppe af.
- Hæld varmt vand på løgene og lad dem trække et par minutter før de pilles. Skrub
eller skræl gulerødderne, skær dem i stykker på størrel-se med løgene. Pil
hvidløgene ud af skallen og skær feddene i tynde strimler. Sauter hvid-løg/løgene og
gulerødderne i hver deres gryde, hver for sig i halvdelen af smørret, ved ikke for høj
varme. Krydr med salt og peber og kom lidt sukker ved. Rør i grøntsagerne undervejs. De
skal være møre og let-gyldne. Der går ca. 15 minutter minut-ter. Hak 5-6 blade salvie
fint og kom ved løgene efter ca. 10 minutter. Kom bønnerne ved gulerødderne, når
rødderne er tilpas møre, og varm blandingen igennem. Vend til sidst de grydernes indhold
sammen, fordel på fire tallerkner og garner med den sprøde skinke.
Kilde: Meyers Køkken
|