Karbonader med ost og skinke

4 personer

• 500 g hakket flæskekød
• 1 spsk finthakket skalotteløg
• 150 g skinketerninger
• 150 g fed mild ost i terninger
• mel
• salt
• peber
• æg
• rasp
• fedtstof
• 1 citron

• Smørskiver:
• 150 g smør
• 1-2 tsk sød sennep
• 4 spsk friskklippet purløg
• 4 spsk friskhakket persille
• citronsaft
• hvidløg
• salt
• hvid peber

• Tilbehør:
• ristede tomatskiver
• letdampet blomkål
• nye kartofler
• nye gulerødder

Bland kød med løg, skinketerninger og ost. Form til karbonader. Vend dem i mel, der er blandet med salt og peber, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Steg karbonaderne gyldne i fedtstoffet.

Smørskiver: Rør blødt smør med sennep og krydderurter. Smag til med de øvrige ingredienser. Form smørret til en pølse, der pakkes ind i folie. Læg den i køleskabet. Ved servering lægges citronskiver på karbonaderne og ovenpå lægges en tyk skive smør. Pynt med lidt krydergrønt og server med tilbehøret.