• 1 røget skinke ca. 600 g
• 1 liter vand
• 1 laurbærblad
• 1 kvist frisk timian
• 100 g friske grønne asparges
• 8 forårsløg
• 12 nye gulerødder

• Sauce:
• 75 g smør
• 75 g mel
• 8 dl suppe fra skinken
• 1 dl piskefløde
• lidt fransk dijonsennep

Bring vandet i kog med laurbær og timian og lad det koge under låg i 5 minutter inden skinken lægges i. Bring det i kog igen og skru ned, så det står lige på kogepunktet, og pocher skinken i 30 minutter. Sluk og lad skinken trække 30 minutter. Bag smør og mel sammen og spæd med suppen. Lad det koge igennem, tilsæt fløde og smag til med sennep. Kog grønsagerne og servér skinken ledsaget af de nykogte grønsager og sennepssauce.