Birthe's Madside

Mexikanske kødboller i stærk sovs  

3 - 4 personer

Lav evt. ekstra sovs da der ikke er så meget sovs i forhold til kødboller.

• Kødboller:

• 600 g hakket svinekød

• 1 finthakket løg

• 2 fed finthakket hvidløg

• 30 g finthakket mandler

• 30 g franskbrødskrummer (rasp)

• 1 æg

• ½ spsk koriander

• ½ tsk stødt kanel

• 1½ spsk. tør sherry

• salt og peber

• 20 g smør

• 2 spsk olivenolie

• Sovs:

• 1 spsk solsikkeolie

• 1 stort finthakket løg

• 1 fed presset hvidløg

• 1 tsk brun farin

• 6 mellemstore, flåede hakkede tomater

• 1 mellemstor, udkernet grøn peberfrugt, skåret i ringe

• 1 mellemstor, udkernet rød peberfrugt, skåret i ringe

• 1 frisk, udkernet finthakket grøn chili

• ¾ tsk. cayenne peber

• 1 tsk paprika

• 1 spsk koriander

• ¾ dl oksebouillon

• 2 tsk Maizena

• godt ½ dl tør sherry

• salt og peber

Kødboller: Svinekød, løg, hvidløg, mandler, franskbrødskrummer, æg, koriander, kanel, sherry, salt og peber blandes og formes til kødboller. (Lav evt. farsen i god tid så den kan stå og trække i køkeskabet i ca 1 time) Smør og olie opvarmes og kødbollerne steges til de er jævnt brune over det hele. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

Sovs: Olie, løg, hvidløg og farin kommes i en tykbundet gryde ved lavt blus i 6-8 min. Så tilsættes tomater, peberfrugt, chili, cayenne peber, papprika og koriander. Det hele småkoger i 3 min. så tilsættes oksebouillonen. Maizena og sherry blandes, og røres derefter i gryden. Sovsen småkoger i 2 min. og smages så til med salt og peber. Kødbollerne tilsættes og retten småkoger i 20-25 min.

Servering: Retten serveres med ris, brød og evt. salat.

Kilde: Det Mexikanske Køkken

Birthe's Madside