Mørbrad med estragonsauce

4 personer

• 2 medium svinemørbrader, ca. 700 g
• hvedemel
• salt, peber og paprika
• smør til stegning

• Sauce:
• 2 løg
• 2 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• 1 dl bouillon
• 1 spsk frisk hakket estragon
• 1/4 liter piskefløde

• Tilbehør:
• Nye kartofler med et drys frisk persille og guldøl.

Mørbrad skæres i tykke skiver, sættes på højkant og klappes med kærlig hånd. Vendes i mel tilsat salt, peber og paprika efter behag. Brunes i smør, og gemmes til senere.