Musklen som lille rullesteg med rød pesto og rosmarin

2 personer

• 1 muskel skåret fri for stråle
• 2 spsk rød pasto fra glas, men man kan også lave den af 2 soltørrede tomater blendet med lidt nødder, 2 spsk olivenolie og 1 fed hvidløg , 2 kviste rosmarin.

• Tilbehør:
• pastaskruer vendt i rød pesto
• en salat, f.eks. rughettasalat med dressing af olie og balsamicoeddike og blancheret gulerødder

Læg musklen på et spækbræt og smør den med et tyndt lag rød pesto. Læg et par kviste rosmarin på og rul langs af musklerne. Smør stegen og drys med salt og peber. Pensl med lidt pesto og steg den 15 minutter ved 250 grader, skru ned og steg vidre i 15-20 minutter til stegetermometeret viser 75 grader. Lad stegen hvile 15 minutter tildækket og skær den så i tynde skiver. Serveres med det overnævnte tilbehør, hvor især pastaskruerne vendt i rød pesto er specielt velegnet hertil.