Oliven i fars

12 personer

• ½ kg hakket skinkesmåkød
• ca. 2 dl rasp
• 1 dl mineralvand
• 1 dl fløde
• 1 æg
• salt
• citronpeber
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• ca. 300 g fyldte oliven
• smør
• olie

Rør 4 spsk rasp sammen med mineralvand og fløde og lad det trække 10 minutter. Rør det hakkede kød, æg, krydderier, revet løg og knust hvidløg i og lad farsen hvile 30 minutter. Afdryp oliven. Form farsen til små kugler med melede hænder, stik en oliven i hver og luk farsen til. Rul kuglerne i letsaltet rasp og steg dem brune i smør og olie. Læg dem på fedtsugende papir. Kuglern kan steges dagen før og varmes i et enkelt lag i ovnen ved 175-180 grader. Serveres med brød.