Portvinsglaseret
svinemørbradmedaillon med aspargessauté
- 1-2 svinemørbrad Antonius ca. 800 g
- ½ liter portvin
- 3 citroner
- 2 bundter nye gulerødder
- ½ kg nye kartofler
- ½ kg grønne asparges
- 200 g røget spæk
- 1 dl hønsebouillon
- lidt hvidløg
- purløg
- skalotteløg
- Svinemørbraden afpudses og skæres i ca. 8 medaillonner. Piqueers med røget spæk.
- Afpudsningen fra svinemørbraden (grøntsagerne, 1 løg, 1 porre, lidt gulerod, timi-an
og hvidløg) steges på stor pande.
- Når medaillonnerne har fået pæn farve, stilles de i ovnen 10 minutter ved 160
gra-der. Fedtet fjernes fra panden og portvinen tilsættes det afpudsede kød med
grønt-sagerne. Det koges ned og sigtes.
- Kogte nye kartofler, asparges og gulerødderne steges med lidt smør. Skalotte- og
hvidløg tilsættes fjerkræbouillonen, der koges ned. Purløg tilsættes.
- Medaillonerne vendes i sauce og anrettes.
Kilde: Meyers Køkken
|