Skinkemignon m. Svampe

Skinke, champignon, hovedretter 3 personer

• Bouillon:
• 175 g gulerødder
• 175 g persillerod
• 75 g det grønne af 1 porre
• 125 g knoldselleri
• 1 l vand
• 10 sorte peberkorn
• 4 stilke frisk timian
• 1 dl tør cherry
• 1 tsk groft salt
• 400 g skinkemignon

• Svampe:
• 25 g smør
• 100 g østershatte i lange strimler
• 200 g champignoner i skiver
• 125 g det hvide af 1 porre, i tynde ringe
• ½ tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 50 g cheddar ost i tynde skiver

• Pynt:
• Brøndkarse.

• Tilbehør:
• Landbrød og dampede forårsløg.

Gratinering: Ca. 8 min ved 225°.

Bouillon: Skær grønsagerne i store stykker og kog dem i vand tilsat krydderier. Lad bouillonen koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Si bouillonen. Hæld ca. 4 dl tilbage i gryden. Tilsæt sherry og salt og bring den i kog. Kom skinkemignonen i, og kog den ved svag varme og under låg i ca. 15 min Vend kødet efter den halve tid. Tag kødet op og lad det hvile tildækket i ca. 15 min.

Svampe: Lad smørret smelte i en dyb pande og svits svampe og porreringe heri i ca. 2 min Smag til med salt og pebr. Fordel svampeblandingen i et ovnfast fad (ca. 15 x25 cm) og læg herpå osten. Gratiner retten øverst i ovnen.

Ved serveringen: Skær kødet i tynde skiver og pynt med brøndkarse.

Tip: Brug resten af bouillonen til sauce eller suppe.