- Skinkeruller med grov puré
- Ca
4 personer
-
4
skinkeschnitzler (ca. 600 g)
-
1
rød peberfrugt
-
3
tsk reven parmesan
-
1
dl hakket persille (gem stilkene til puréen)
-
3
dl bouillon (vand + terning)
-
1
spsk majsstivelse opløst i vand
-
salt
og peber
Grov
puré:
Alle
grøntsagerne hakkes i kogeklare stykker (ca. 1x1 cm) og koges i usaltet
vand til de er meget møre. Vandet hældes fra og persillestilkene tages
op og smides ud. Grøntsagerne moses groft med en gaffel mens olie og
parmesan og krydderier tilsættes.
Rullerne:
Peberfrugten
flækkes og grilles i ovn til skindet er sortplettet over det hele (ca.
10-15 minutter). Peberfrugten afkøles under et viskestykke i omkring 5
min hvorefter skindet kan trækkes. Peberfrugten skæres i tynde strimler.
Schnitzlerne bankes tynde med en kødhammer og drysses med parmesan.
Peberstrimlerne og persillen fordeles på kødet, som derefter rulles
sammen og lukkes med en kødnål el. lign. Rullerne brunes på alle sider
i en gryde eller dyb pande/wok, og bouillon hældes ved. Koges under låg
i få minutter. Man tager nu kødrullerne op og pakker dem i sølvfolie
for at holde dem varme, mens majsjævning tilsættes til bouillonen, som
smages til med salt og peber.
Servering:
Rullerne serveres med bouillon-saucen og puréen til.
Kilde:
Jakob Granild-Jensen
|