- Skinkesteg
- 4 personer
- 1 kg skinkesteg ridset i sværen
- 600-800 g blandede vintergrønsager, f.eks. porre, løg, persillerod, pastinak, selleri,
kålabi, rosmarin, laurbær, timian
- 5 dl god bouillon (eller vand)
- Sauce:
- 5 dl god bouillon
- 2 skalotteløg
- 2 syrlige æbler, f.eks. belle de booskop
- 2 grene rosmarin
- 1 spsk dijonsennep
- ¼ flaske hvidvin
- 2 dl piskefløde
- svinefedt (afskummet fra bouillonen) eller smør
- Gør grønsagerne i stand og skær dem derefter groft ud. Bland dem med
krydderurtekviste, krydr med salt og peber og kom derefter grønsagerne i et ildfast fad.
Hæld bouillon eller vand ved.
- Krydr stegen grundigt med salt i snitfladerne. Stik også lidt krydderurter ned mellem
sværene. Læg stegen på grønsagerne med sværen nedad og steg 30 minutter i ovnen.
Stegen vendes og steges derefter cirka 50 minutter ved 200 grader. Vend grønsagerne rundt
et par gange undervejs og hæld lidt mere væske ved i løbet af stegetiden, således at
væskestanden forbliver nogenlunde konstant.
- Lad stegen hvile i 15 minutter tildækket før tranchering. (Er sværen ikke helt
sprød, kan den grilles et par minutter umiddelbart før trancheringen).
- Sigt i mellemtiden de cirka 5 dl væske fra grønsagerne og skum fedtet fra. Kom
grønsagerne tilbage i bradepanden, stil ovnen på 250 grader og steg grønsagerne cirka
10 minutter. Lav saucen imens.
- Hak skalotteløgene fint og sautér dem i fedtstoffet til de er klare. Skær æblet i
mindre stykker og kom det ved sammen med rosmarinen og sennep. Sautér lidt videre. Kom
hvidvin på og kog ind til 1/2 dl. Kom bouillonen på og kog saucen igennem med
piskefløde. Smag til med salt og peber.
Kilde: Meyers Køkken
|