Svineskankterrin med marinerede urter

Stegt skank i crebinet 4 personer

• 1 svineskank
• 1 gulerod
• 1 persillerod
• 1/6 selleri
• 1 løg

• Krydderpose:
• 1 kvist timian
• 10 peberkorn
• 1 nellike
• 1 laurbærblade

• Fedtnet:
• 1 dl olivenolie
• 2 spsk balsamicovinaigre
• 1 skalotteløg
• 1 bundt persille
• salt og peber

1. Svineskanken sættes over i koldt vand, og bringes i kog, mens der skummes flit-tigt. Når den er kogt igennem, skrues ned, og der tilføjes salt og krydderpose. Lad skanken småsimre til den er næsten mør, og kom så rensede grøntsager hele ved suppen. Lad koge yderligere 15. minutter og tag så skank og grøntsager af suppen.
2. Kog suppen ind til ca. 2 dl. Skankekødet renses, skæres i tern og kommes i sup-pen sammen med 1/2 bundt hakket persille.
3. Det hele koges igennem, og smages til med rigeligt salt og peber. Kom det hele i en terrin, og stil på køl til næste dag.
4. Urterne fra suppen skæres i passende stykker, og marineres i olivenolie med bal-samisk vinaigre smagt til med hakkede skalotteløg, persille og salt og peber.

Servering: Skær terrinen i skiver og anret grøntsagerne omkring. Alternativt kan skanketerrinen skæres i skiver, som man så pakker tæt ind i fednet, og steger gyldne på en teflonpande. Hertil kan grøntsagerne varmes i marinaden, og serveres til.