Thailandske forårsruller med chili og peanut sauce

4 personer

• 50 g ris Vermicelli
• 250 g svinesmåkød eller hakket svinekød
• 1 spsk olie
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk rød chilli, frisk, hakket
• 2 stk grønne chalotteløg, hakket
• 1 stk gulerod, revet
• 1 spsk koriander blade, frisk, hakket
• 1 tsk fiskesauce
• 100 g rejer, kogt og hakket
• 30 stk forårsrulle dejblade
• 1 spsk mel
• 2 spsk vand
• olie til friturestegning

• Chilli & peanut sauce:
• ¼ kop eddike, hvid
• 2 spsk. sukker
• ½ stk. agurk, skrallet, afkernet og hakket, lille
• ¼ tsk. rød chilli, frisk, hakket
• 1 spsk. peanuts, hakket

1. 1.Dæk ris vermicelli med varm vand i en skål, ca. 10 minutter. Afdryp dem.
2. Opvarm olie i en pande, tilsæt kød, hvidløg og chilli. Steg rør rundt indtil kødet er brun. Tilsæt løg, gulerødder, koriander, fiskesauce, rejer og Vermicelli. Steg og rør indtil det er gennem varm. Stil det til afkøling.
3. Læg ca. 1 spsk. kød på et hjørne af hvert dejblad, smør hjørnernemed en blanding af mel og vand. Fold venstre og højer hjørne indad, rul bund hjørne indad og luk.
4. Lige før servering frituresteges rullerne i varm olie indtil de er brune. Afdryp dem på papir. Server rullerne varme sammen med chilli & peanut sauce.
5. Chilli & peanut sauce. Bland eddike og sukker i en pande, rør over varme indtil sukkeret opløses. Bring i kog, simmer uden løg i ca. 4 minutter eller til sirup begynder at få farve. Fjern sirup fra varmen og hæl den over i en skål. Afkøl den lidt og rør de sidste ting i.

Tips: Hvis man forsteger rullerne, kan de nedfryses til senere brug.