Urtemarineret svinekam

12 personer

• 2-2½ kg svinekam uden svær
• smør
• salt
• bouillon
• citrontimian
• koriander
• persille

• Marinade:
• 1 citron
• ½ flaske tør hvidvin
• 1 tsk peberkorn
• 2 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 4-5 kviste persille
• 2 kviste timian

Læg svinekammen i en kraftig plstikpose sammen med skiver af vasket citron, vin, snittet hvidløg og 2-3 spsk klippet friske urter. Læg posen i et fad i køleskabet 4-6 timer og vend posen et par gange. Afdryp stegen og læg den i en smurt bardepande. Brun den 20 minutter ved 225 grader, skru ned til 190-200 grader og drys salt på stegen. Tilsæt marinaden og 2-3 dl bouillon, steg ca 1 time og dryp stegen flere gange. Lad den hvile 20-30 minutter løst tildækket og drys friskklippede krydderurter på. Si stegeskyen og kog den ind til et par dl. Skær stegen i ret tynde skiver og hæld skyen over. Server med brød. S´vinekammen kan steges i forvejen, afkøles og lunes kort før serveringen et kvartets tid ved 160-170 grader.