Braiserede vagtler

4 personer Vildfugle - En ret nem og meget lækker ret

• 8 vagtler
• 1 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 dl hvidvin
• 2 dl vand
• 1 terning hønsebouillon
• 1 spsk Maizena oprørt i lidt vand
• 100 g skovsvampe eller champignon
• lidt smør
• peber
• 3. krydderi
• 1 dl cremefraiche 9%
• 1 håndfuld frisk persille
• nogle blade frisk basilikum
• ½ løg
• 2 fed hvidløg

Vagtlerne renses for resterende fjer og skylles ud- og indvendig. Derefter forberedes fyldet. Persille, basilikum,løg, hvidløg, ½ hønsebouillonterning hakkes fint, gerne i food processor. Blandingen fyldes i vagtlerne. I en stegegryde varmes smør og olie. Vagtlerne brunes let på alle sider, hvidvinen, peber og 3.krydderi tilsættes. Der skrues ned for varmen og vagtlerne får lov at braissere i 40 minutter. 2 dl vand og den anden ½ hønsebouillonterning tilsættes. Der jævnes med Maizena oprørt i en smule vand. Svampene renses, skæres i mindre stykker og steges i nogle minutter i en smule smør. De tilsættes vagtlerne i saucen sammen med creme fraichen.rør godt rundt. Der koges yderligere i nogle minutter. Klar til servering.

Serveres med løskogte ris og salat.