Kanin-ragout med fennikel og krydderurter

4 personer

• 1 Kanin, 1½ - 2 kg
• 2 Laurbærblade
• 2 ½ dl Vineddike
• 1 ts Frisk oregano
• 100 g Fed bacon i terninger
• 1 ½ spsk Fennikelfrø
• 1 1/4 dl Olivenolie
• ½ Fennikel
• 4 Fed hvidløg
• 4 dl Tør hvidvin
• 2 ½ spsk Friske rosmarinblade
• 2 spsk Bredbladet persille
• 2 ½ dl Oksefond eller –bouillon
• Salt og hvid peber

• Jævning:
• 1 spsk Smør, rørt med
• 1 spsk Mel

• Servering:
• 3 sl Parmaskinke (tynde)
• Hakket persille/rosmarin

For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke. Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt ½ liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt. Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2½ dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet. Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til.