Birthe's Madside

Dette er Helmut Kohl's livret, som mange af verdens statsoverhoveder har været tvangsindlagt til at smage ved politiske topmøder i Tyskland.

• 1 stk svinemave

• salt

• 30 g smør

• Fyld:

• 1½ kg svinekød, nakke og skulder

• 1½ kg blancherede kartofler

• 1½ kg hakket svinekød, eller medisterpølsefars

• Krydderiblanding:

• 2-3 spsk salt

• ½ tsk peber

• ½ tsk muskat

• 1 tsk merian

• ½ tsk koriander

• ½ tsk stødte nelliker

• ½ tsk timian

• ½ tsk stødt kardemomme

• ½ tsk tørret basilikum

• lidt laurbærblad, stødt

• 50 g løg, skåret i små tern

1. Kødet skæres i grove tern. Kartoflerne skrælles og skæres i ca. 1 cm tykke tern. Kød, kartofler og hakkekød blandes og smages til med krydderiblanding.

2. Svinemaven vaskes grundigt under rindende koldt vand og duppes tør med køkkenrulle. De 2 udgange bindes fast med køkkengarn. Gennem den 3. udgang fyldes svinemaven, og åbningen bindes ligeledes fast til. (Svinemaven må ikke stoppes for hårdt, for ikke at gå i stykker).

3. Rigeligt saltvand bringes i kog og varmen reduceres. Svinemaven lægges i vandet og simrer ved svag varme i 3 timer, den må endelig ikke koge.

4. Svinemaven tages op af vandet og drypper af. Først ved bordet skæres den i skiver og serveres med kartoffelmos og sauerkraut.

5. Man kan også brune den kogte svinemave i smør i en stegeso, som stilles i ovnen i en 200 grader forvarmet ovn, så den bliver sprød. Dertil serveres frisk, groft landbrød eller kartofler og Weinkraut samt vin.

Kilde: Helmut Kohl: Kulinarische Reise

Birthe's Madside