Birthe's Madside

• 1 kalvenyre

• olivenolie

• ½ hvidkål

• 2 store løg

• 1 spsk smør

• 1 par fed hvidløg

• 2 skiver bacon

• 1 stang kanel

• 2 danske æbler

• salt og peber

Bed slagteren om at istandgøre nyren. Skær nyren i små stykker og krydr med salt og peber. Kom olivenolie på panden og lad det blive meget varmt. Sving nyrerne i olien i 5-6 minutter ved stærk varme. De skal føles spændstige. Kom dem op i en sigte.

Kålen snittes fint, løgene hakke og bacon skæres i skiver. Smørret smeltes og bacon, løg, hvidløg og kanel kommes i og brunes. Kålen tilsættes, det krydres med salt og peber og dækkes kvart med vand. Det simrer - uden låg - 15 minutter. Æblerne skæres i både - med skræl på - og de kommes ved. Det hele simrer i 10 minutter mere og smages til med den sennep, man bedst kan lide.

Servering: Kålen serveres til nyrerne.

Kilde: Søren Gericke

Birthe's Madside