Birthe's Madside

Sprængt Foie Gras med rødløgskompot

6-8 personer

Serveret for Prins Joachim & Prinsesse Alexandra under deres grønlandsophold 1997.

• 1 kg foie gras

• 1 l vand

• 200 g salt

• 50 g sukker

• vand, peber og evt. anis

• Rødløgskompot:

• 1 kg rødløg

• 1 fl. rødvin

• 150 g ahornsirup

• lidt sennepsfrø

• salt

• peber

Foie grasen renses for blodårer, men skal være i så store stykker som muligt. Vand, salt og sukker koges op og nedkøles. Foie grasen bindes i et fint klæde og lægges i saltlagen 2 á 3 døgn. Pocheres i vand med peber og evt. anis i 5-8 minutter, nedkøles (skal være helt kold før servering).

Rødløgskompot: Rødvin og sirup koges op, løgene tilsættes og koges møre, løgene tages op, vinen reduceres til ¼ med sennepsfrø og nedkøles, blades med løgene og tilsmages med salt og peber.

Kilde: Jyllands-Posten 17/8 1997, Inger-Lise Klausen - Thomas Broch

Birthe's Madside