Birthe's Madside

Estofado de Carnero

4 personer

• 1 kg lammebov i tern

• salt, peber

• 2-3 små tørrede, groftknuste chili eller 1 spsk cayenne

• 1 hakket løg

• 2 fed knust hvidløg

• ¼ tsk nellike

• ¼ tsk salt

• ¼ tsk peber

• et par hele kanelstænger

• 25 g smuttede mandler

• 25 g lyse rosiner

• 1 ds flåede, hakkede tomater

• 2½ dl grøntbouillon

• ca. 1 dl tør sherry

• 1 spsk rødvinseddike

• 3-4 små laurbærblade

Dæk kødet med koldt vand, tilsæt lidt salt og peber og kog kødet - uden låg - til vandet er fordampet, og kødet snurrer i sit eget fedt. Dæmp varmen mod slutningen og tag kødet op, når det er gyldent.

Kom chili eller cayenne, løg, hvidløg og krydderier samt kanelstænger, mandler og rosiner i gryden og rist det hele under omrøring. Bland tomaterne i, kog det hele tykt og tilsæt bouillon, sherry samt vineddike. Læg kødet i saucen sammen med laurbærbladene og lad retten snurre yderligere 10-20 minutter, til kødet er mørt, smag til med yderligere krydderier.

Server med ris og courgetter.

Kilde: "Fridas Fester" fra Samlerens Forlag

Birthe's Madside