-
Helstegt
lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler
- 10 personer
-
1-2
stk. lammeryg
-
2
kg gulerødder
-
snor
til snørring
-
lidt
timian
-
3
liter kalvefond
-
lidt
sukker
-
250
g usaltet smør
-
lidt
frisk timian
-
3
kg kartofler
-
lidt
salt
-
1
bdt. persille
-
ca.
100 g smør
-
Den enkelte lammeryg afpudses for fedt og sener, kødet skæres fri fra
benene ca. 1-1½ cm nede.
-
De to ender af lammeryggen sammenbindes således, at benene vender udad og
ryggen fremstår som en "krone".
-
Steges på rist/bradepande i ovnen i ca. 30 min. ved 180*- hviler i 15
min. - steger i 20 min. - hviler i 10 min.
Garniture:
-
Gulerødderne skæres efter ønske, ikke for groft. Blancheres i vand i
5-10 min. Gulerødderne tages op og vandet nedkoges, tilsættes evt lidt
sukker. Når vandet er ved at være nedkogt og begynder at karamelisere -
svinges gulerødderne heri og krydres med friskhakket timian, salt og
peber.
-
Serveres med nye kogte kartofler svunget i smør og persille.
Lammesky:
-
Afpuds af lammeryggen anvendes til kogning af sky, brug evt. gemte rester.
Fonden indkoges og monteres med smør før serveringen.
Kilde:
Karsten Klit
|