Kalvelever med salvie og spinat

Kødretter 4 personer

• 700 g kalvelever
• 3 spsk olivenolie
• Smør
• Salvieblade
• 200 g frisk spinat

Leveren skæres i tynde skiver og steges lynhurtigt på begge sider i olie. I en anden pande smeltes smørret og salvie bladene svitses hurtigt, så de bliver sprøde. Spinaten skylles, knuges for vand, og anrettes under leveren ved serveringen. Leveren kan også grilles. I så tilfælde smeltes smørret på panden og salviebladene og spinaten vendes kort i det smeltede smør. Hvidvin går bedst med retten.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.