Katalansk lammekølle

Lam - Personer: 6

• 1 lammekølle (1,5kg)
• 1 spsk frisk hakket rosmarin
• 1 spsk citronsaft
• peber

• Fond:
• ben fra lammekøllen
• 1 spsk olivenolie
• 1 porre
• 1 løg
• 1 gulerod
• 2 kviste timian
• 5 stilke persille
• 5 peberkorn
• 3 dl tør hvidvin
• 7 dl vand

• Sauce:
• 2 spsk olivenolie
• 20 hele fed hvidløg (pillede)
• 4 dl fond
• 1 dl tomatpuré
• 4 modne tomater
• 1 spsk hvedemel

• Tilbehør:
• kartofler skåret i både
• gulerødder
• broccoli
• evt. oliven

Fonden: Lammekøllen udbenes og snøres. Gnides med hakket rosmarin, citronsaft og peber. Trækker 2 timer i køleskab. Lammebenet brunes i olivenolie. Grøntsagerne deles i mindre stykker og svitses med. Krydderurter, peber, vin og vand tilsættes. Snurrer under låg i 1 time. Sies og koges ind til 4 dl.

Saucen: Lammekødet brunes på alle sider i olivenolie. Drysses med salt og peber. Hvidløgsfedene svitses med. 2 dl fond og tomatpuré tilsættes. Tomaterne skoldes, flås og kernerne fjernes. Tomatkødet hakkes og tilsættes. Snurrer under låg ca. 1 1/4 time. Undervejs tilsættes resten af fonden. Kødet tages op og trækker under folie 20 min. Saucen jævnes med hvedemel udrørt i lidt vand og koges igennem nogle min.

Tilbehør: Kartoffelbådene dryppes med olie, salt og peber og bages i ovnen ca. 1 time ved 200°. Gulerødder og broccoli dampes.

Lammekøllen skæres i skiver og serveres med saucen, kartoffelbådene og de dampede grøntsager. Evt. kan der også serveres en skål sorte oliven som tilbehør.

Drikkelse: En kraftig rødvin fra omkring Pyrenæerne, evt. en Banyuls.