Birthe's Madside

Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka

5-6 personer

• 750 g magert lammekød skåret i terninger (retten kan laves med kalvekød)

• 1 mellemstort løg, hakket

• 1-3 grønne eller røde chilifrugter, eller ½ tsk cayenne peber

• 1 tsk melis

• 1 tsk gurkemeje

• ca. 650 g frisk eller frossen spinat, hakket

• 1½ tsk salt

• ½ tsk stødt sort peber

• 3 spsk yoghurt naturel eller mere

• 4 spsk ghee eller klaret smør (olie eller smør kan bruges, alm. smør kan sprutte lidt)

• 1½ tsk sennepsfrø

• 2 fed finthakket hvidløg

• 1 spsk finmalet koriander + 1 tsk. stødt spidskommen, eller 1½ tsk. curry powder (Garam masala)

• 1 lille styk finthakket ingefær

• ¼ tsk stødt kardemomme

Smelt smørret eller hæld olien i en stegegryde, tilsæt sennepsfrøene og rist dem, til de begynder at springe. Tilsæt ingefær, koriander, spidskommen (el. curry powder), kardemomme og hvidløg og rist hele blandingen 1 minut. Tilsæt kødet og lad det brune.

Tilsæt chili (cayenne peber) og løg og lad dem brune med et øjeblik. Kom spinaten i gryden og øvrige ingredienser, og lad retten simre i ca. 1 time, eller til kødet er mørt. Drys melis over, når retten er næsten færdig og rør rundt.

Serveres med løskogte ris m.m..

Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen

Birthe's Madside