Birthe's Madside

Lammeculotte med mexikansk sauce

4-6 personer

Lammeculotte er udskåret af køllen, kødet er reelt og helt uden ben.

• 1 lammeculotte (ca. 500 g)

• 1 spsk tørret basilikum

• salt og peber

• 25 g smør

• ½ dl vand

• Mexicansk sauce:

• 2 rødløg

• 2 røde peberfrugter

• 2 fed hvidløg

• 3 spsk olie

• 2 dåser flåede tomater

• ½ spsk chili

• salt

• peber

Rids culottens overflade let og gnid krydderierne godt ind i den. Snør den evt. let med en kødsnor. Smelt smørret i en gryde og brun kødet godt heri på alle sider. Hæld ½ dl vand ved, læg låg på og lad stegen simre mør i 30-35 min. Lad den hvile tildækket 5 min., før den skæres i skiver.

Til saucen pilles og hakkes løgene fint. Fjern frøstol og kerner på peberfrugterne og hak ligeledes dem fint. Svits løg, peberfrugter og knust hvidløg i olien. Tilsæt tomater og krydderier og lad saucen koge svagt uden låg i mindst et kvarter. Den skal være pæn og tyk.

Server saucen til kødet sammen med kogt bulgur eller ris.

Birthe's Madside