Lammekrebinetter med aubergine

Hovedret, Lammekød - Personer: 4

• 1 Mellemstor aubergine (500g)
• Salt til udvanding
• 1 Æg
• 9/16 dl Franskbrødskrummer
• 1 ts Salt
• ½ ts Stødt oregano
• 1 dl Hakkede oliven
• 1 Fed knust hvidløg
• 50 g Reven parmesanost
• 600 g Hakket lammekød
• ½ dl Spiseolie
• 6 Tomatskiver
• 3 dl Reven ost, f.eks. Danbo eller Emmentaler

Skyl auberginen godt og skær den i 6 ensartede skiver. Læg dem på et stykke køkkenrulle og drys dem med salt. Lad dem trække i ca. 20 min og tør den udtrukne væde af med køkkenrulle. Pisk ægget sammen i en skål. Tilsæt franskbrødskrummer, salt, peber, oregano, oliven, hvidløg og parmesanost. Ælt blandingen med det hakkede kød ig form den til krebinetter, der i størrelse passer til aubergineskiverne. Brun aubergineskiverne let i olie på panden. Læg dem i et smurt, ovnfast fad. Steg derefter krebinetterne 3-4 min. på hver side. Læg en krebinet på hver aubergineskive. Drys med reven ost. Krebinetterne sættes i ovnen ved 225° i ca. 25 min., eller til osten er gylden.

Tilberedningstid: Ca. 45 min., heraf Ca. 25 min. i ovnen. Ovntemperatur: 225°