-
Lamtagine
kogt i søde tomater, mandler og kartofler
- 12 personer
-
2½
kg udbenet lammeskulder eller bov/kølle skåret i 6x6 cm term
-
5
hakkede fed hvidløg
-
1
tsk safrantråde
-
1½
tsk stødt ingefær
-
1½
spsk paprika
-
3/4
tsk friskkværnet sort peber
-
3½
dl smuttede hele mandler
-
2
kanelstænger
-
200
g rosiner
-
1
spsk stødt kanel
-
2
dl olivenolie
-
2
revede løg
-
½
liter tomatjuice (kør f.eks. 600-800 g tomater gennem en saftpresser)
-
2
kg flåede tomater på dåse eller flåede friske tomater
-
1½
kg skrabede kartofler
-
evt.
vand til det dækker
Mariner
lammet i hvidløg, safran, ingefær, paprika, sort peber, revet løg, stødt
og hel kanel i 3-4 dage i køleskabet eller i 2 dage ved stuetemperatur. Tør
stykkerne af. Brun kraftigt i olivenolie, tilsæt resten minus mandlerne,
rosinerne og kartoflerne. Kog sagte 2-2½ time ved konstant skumning, og
lige inden kødet er mørt tilsættes resten og koges 20 min. ekstra.
Servering:
Pynt
med hakket korinander/persille og server groft brød og couscous til.
Kilde:
Meyers Køkken
|