Sprængt lammekølle med lun salat og peberrodsfløde

Lam, Lammekølle - Personer: 6

• 1 lammekølle, evt. udbenet

• Saltlage:
• 3 l vand
• 800 g salt
• 100 g sukker

• Kogelage:
• vand
• 1 løg
• 1 gulerod
• 2 laurbærblade
• 2 kviste timian
• 10 peberkorn

• Lun Salat:
• 3/4 kg små nye kartofler
• 12 små gulerødder
• 10 forårsløg
• 250 g broccoli

• Marinade:
• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk limesaft

Lammekølle: Vand, salt og sukker koges sammen og afkøles. Lammekøllen lægges i saltlagen og trækker køligt i 2 døgn, helst i køleskab, vendes flere gange, hvis saltlagen ikke dækker helt. Køllen tages op af saltlagen og koges i vand tilsat løg, gulerod, laurbærblade, timian og peberkorn. Koges ca. 1 ½ time under låg ved svag varme. Trækker 20-30 min. indpakket i alufolie. Køllen kan serveres varm eller kold skåret i tynde skiver.

Salat: Kartoflerne skrubbes, halveres, hvis de er store. Gulerødderne skrubbes eller skrælles. Forårsløgene renses. Broccolien deles i buketter, stokken skæres i terninger. Kartoflerne koges i letsaltet vand i 8-10 min. Gulerødderne koges med yderligere 2 min. Broccolien koges med yderligere 2 min. Forårsløgene koges med yderligere 2 min. Grøntsagerne hældes til afdrypning i en sigte og fordeles på et fad. Marinaden piskes sammen og hældes over.

Peberrodsfløde: Fløden piskes til skum og blandes med de øvrige ingredienser til peberrodsfløden.