Birthe's Madside

Zucchini-salat med lammekød

4 personer

• 300 g lammekød uden ben

• 2½ dl bouillon

• 400 g zucchini (gourgetter)

• 2 spsk olievenolie

• 1 fed presset hvidløg

• salt

• peber

• ½ tsk krydderurtemix

• Sauce:

• 4 spsk olivenolie

• 1 spsk vineddike

• ½ tsk krydderurtemix

• 2 fed presset hvidløg

• Drys:

• 1 stor tomat

• 2 fed hvidløg

• ½ tsk krydderurtemix

• 3 gaffelbiddere

• 3 spsk hakket persille

• salt

• peber

Kog lammekødet ca. 25 minutter i bouillonen, og køl det af i væden. Skær zucchini i tynde skiver. Kom dem på en pande med olivenolie, og lad det simre under hyppig omrøring, til den dannede væde er kogt ind. Tilsæt hvidløg, og smag til med salt, peber og krydderurtemix. Afkøl zucchinierne. Rør saucen sammen. Skold og flå tomaten, og pres den fri for kerner. Skær tomatkødet i meget små tern. Hak hvidløg og gaffelbiddere, og bland dem med tomat og persille. Læg zucchinierne i en skål og hæld saucen over. Skær lammekødet i tynde skiver og læg dem ovenpå. Drys til sidst tomatblandingen over.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 2

Birthe's Madside