Citronlever med persillesmør

Hovedretter 4 personer

• ½ kg kalvelever
• 2 tsk citronsaft
• 100 g smør
• 4 spsk friskhakket persille
• 2 tsk hvedemel
• Salt og peber
• Tomat og citron (pynt)

Fjern hinderne og skær leveren i skiver. Læg dem i et fladt fad og dryp med citronsaft. Stil leveren koldt i en halv times tid. Tag 25 g smør fra til stegning. Skær resten fra i blokke, der rulles i persille og stilles koldt. Vend leverskiverne i mel blandet med salt og peber. Lad smørret gyldne i en pande, og steg leverskiverne ved svag varme , 2-3 min På hver side. Anret leveren på et varmt fad og læg 1 skive citron og 1 skive tomat med persillesmør på hver leverskive. Server grønne bønner og kartofler (evt. bagte) til.