Grydestegt fransk kalvesteg med vin rosé

Hovedret, kalvekød, festmad 4 personer

• 1 kg kalvesteg
• 20 g smør
• Salt og peber
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 1 laurbærblad
• 10 hele peberkorn
• 3 dl vin rosé
• 3 dl kalvebouillon
• 1 rød peberfrugt
• 2 spsk majsstivelse

• Forslag til tilbehør:
• kogte kartofler
• en blandet salat af f.eks. Lolla rossa, æblestykker og karse
• flüte

Stegen brunes i fedtstoffet, på alle sider i en stegegryde. Stegen krydres godt med salt og peber. Løg og gulerødder skæres i mindre stykker og lægges i gryden sammen med laurbærblad og peberkorn. Vin og bouillon hældes over og varmen dæmpes. Simrer under låg i ca. 45 min. eller til et stegetermometer viser 60-65°. Kødet tages op og hviler i ca. 20 min, før det skæres i tynde skiver. Stegeskyen sies, og hældes tilbage i gryden. Saucen koges ind til ca. ½ liter. Peberfrugt skæres i meget små tern og tilsættes. Majsstivelse udrøres i lidt vand, piskes i og koges igennem. Saucen smages evt. til med salt og peber.

Tilberedningstid: 1½ time heraf arbejdstid: 20 min

Energi pr. pers: 1860 kilojoule (445 kcal)